牛百葉

牛百葉，或作牛百頁，俗作牛柏葉，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔重瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。此外，在中國古代就有食用牛百葉的記載：《韻會》「百葉，牛肚也。」；《說文解字》膍：牛百葉也。

營養價值

牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人士。

食品造假

牛百葉由於較高的經濟價值因而一直是食品安全的重災區。因而一些黑心商家為了蠅頭小利而製造「假牛百葉」，其中不乏有人使用燒鹼、雙氧水和甲醛處理牛百葉，使之外觀顯得更加潔白、賣相好看。其中如果誤食被氫氧化鈉浸泡過的牛百葉會造成消化道的損傷^[1]。

2018年3月28日深圳市羅湖區法院對於「毒牛百葉」特大食品安全案件進行宣判，有35人獲刑，其中張、周、廖等人被判處10年監禁^[2]。此後在2021年3月30日，杭州市蕭山區也打掉了一個製造「毒牛百葉」的特大犯罪團伙^[3]。

參見

參考來源

^ 暗访调查：“毒牛百叶”是怎样炼成的. 搜狐網. [20 January 2022]. （原始內容存檔於2022-01-20）.
^ 深圳“毒牛百叶”案35人获刑：不到一年销售额750余万元. 新浪網. [20 January 2022]. （原始內容存檔於2022-01-20）.
^ 萧山警方成功侦破“3.30”生产销售有毒有害食品“毒牛百叶”案. 網易. [20 January 2022]. （原始內容存檔於2022-01-20）.

[1] 暗访调查：“毒牛百叶”是怎样炼成的. 搜狐網. [20 January 2022]. （原始內容存檔於2022-01-20）.

[2] 深圳“毒牛百叶”案35人获刑：不到一年销售额750余万元. 新浪網. [20 January 2022]. （原始內容存檔於2022-01-20）.

[3] 萧山警方成功侦破“3.30”生产销售有毒有害食品“毒牛百叶”案. 網易. [20 January 2022]. （原始內容存檔於2022-01-20）.

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