营养酵母
营养酵母（英语：nutritional yeast）指的是作为商品出售的灭活干酵母，一般属酿酒酵母。营养酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在健康食品店常有售。营养酵母受纯素主义者和素食主义者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。[1]
营养酵母富含一些种类的维生素B，也含有痕量的其他微量营养素。[2]一些营养酵母会用维生素B12强化，借以防止素食者缺乏。
营养酵母有较浓的香味，类似于坚果或起士。纯素主义者常用本品替代起士，[3]可以用在马铃薯泥、炸薯条、炒豆腐、爆米花上。[4]
营养酵母在澳大利亚称作鲜味酵母片（savoury yeast flakes），在新西兰一般叫做Brufax。在中国，这类食品也可以叫做啤酒酵母、即食酵母，甚至还可以压进药片叫干酵母片、食母生片。[5]
虽然“营养酵母”一般指的是商业产品，但也有伙食不佳的战犯通过自养酵母防止营养不良的案例。[6]营养酵母和酵母抽提物不同。后者风味浓重，为棕色膏体。
参与资料
[编辑]- ^ Brown, Elizabeth. Singing the praises of nutritional yeast. Santa Monica Daily Press. 25 April 2009 [7 October 2012]. （原始内容存档于2020-11-17）.
- ^ Large flake nutritional yeast. USDA Branded Food Products Database. United States Department of Agriculture. [26 September 2018].[失效链接]
- ^ Stepaniak, Joanne. The Ultimate Uncheese Cookbook 10th. Summertown, Tenn.: Book Pub. Co. 2003: 32 [2021-01-31]. ISBN 978-1-57067-151-7. （原始内容存档于2021-11-18）.
- ^ Wasserman, Debra. Conveniently Vegan Revised. Baltimore, Md.: Vegetarian Resource Group. 1997: 29 [2021-01-31]. ISBN 978-0-931411-18-2. （原始内容存档于2021-11-18）.
- ^ 虽然中国的药品说明书声称此物有助消化，但酵母已死，不可能有这类功能。至于补充维生素倒是有据可循，促进食欲也能拿味道解释。
- ^ J G Lee HARUKOE (HARUKU) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
